餐饮世界 2019年9月第9期-期刊
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餐饮世界 (2019年9月第9期)

刊期:月刊

《餐饮世界》专业版杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会主办的会刊,集权威性、专业性、实用性为一体,为业内餐饮企业及相关行业人士提供全方位服务。《餐饮世界》大众版是由中国烹饪协会、世界烹饪联合协会主办,麦广帆餐饮策划集团荣誉策划,以美食美酒为主线,全面关注全球生活风尚,是一本专为独具品位的精英读者打造的,资讯丰富、具有社会人文思考角度和专业态度,全面展现多元美食文化和生活态度的高品位杂志,每月月初出刊,全国发行。

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美食传承中国味道

当下,以美食概念为主题的大型活动很多,如何突破“舌尖经济”的从众趣味,让活动既引人瞩目又具备温暖情怀的社会价值,从而实现社会、文化、经济等多方利益的共赢?“第二届世界川菜大会”悄然给出了肯定的答案:聚焦川菜人的传家手艺,传承川菜文化精髓,讲述餐饮生活背后的坚守和感动,体现和谐奋进的餐饮企业发展。中华美食蕴含着醇厚的文化底蕴,是中国人民在长期的生产生活实践中创造、总结、流传下来的瑰宝,具有鲜明的民族...

资阳火了!

左手牵成都,右手拉重庆。就是这样一座位于成渝之间的城市,引来了全球21个国家和地区的“川菜爱好者”。他们为了一个共同的目标来到资阳——2019第二届世界川菜大会。随着大会的召开,资阳火了!资阳火了,是因为承办了一次冠以“世界”之名的川菜大会;资阳火了,是因为400多位顶级厨师用“鱼香肉丝”跟“麻辣火锅”,吸引了世界川菜爱好者的目光;资阳火了,是因为雁江的美食文化周撩动全城,是因为安岳的“柠檬文化节...

东南亚国家餐饮业发展前景

在第二届世界川菜大会上,“2019全球中餐业社团负责人”圆桌对话在资阳成功举办,世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐饮食业集团董事主席周家萌以《东南亚国家餐饮业发展前景》为题,以典型的案例阐释了新时代背景下海外中餐业的发展现状及问题。目前不管是中国、东南亚还是其它地方,餐饮业都面临寒冬,新加坡的餐饮业也不例外。根据美国消费者新闻与商业频道的数据,全球饮食业市场,有60%新餐馆开业一年后就倒闭,能度过...

李红 凭借川菜快餐化,乡村基23年开出超800家直营连锁店

编者按:乡村基(重庆)投资有限公司是由李红女士、张兴强先生于1996年11月23日创建于重庆。创立初期,两位创始人凭着“做一顿好吃的饭,让离家在外的人们感受到家的温暖”这一朴实的经营理念,始终如一的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境,在中式快餐市场拥有了强大的顾客群,成为顾客喜爱的中式快餐品牌之一。2015年,创始人张兴强先生提出“更好的原料”的发展战略,在现有的基础上,持续优化和提升原材料的品...

刘心丽 发展蚕桑养生美食,促进桑都产业发展

编者按:在乐至,一片桑叶背后,已经支撑起一个完整的产业。乐至县有1400多年的发展历史,地处川中,这里气候温和、无霜期长、土质宜种性广,为发展蚕桑业提供了良好的环境。于是,隋唐时期,乐至兴起蚕桑业,并到清末民初迎来发展高峰。新中国成立后,再次掀起栽桑养蚕热潮。乐至县境内沟壑纵横、桑林遍地,“桑海”景观独具特色,“桑城”、“桑乐至”享誉全国。陈毅元帅曾写诗盛赞乐至蚕桑盛景——“公社遍故乡,到处是桑园...

周杨 打造城市美食地标的锦囊妙计

编者按:说起谭鸭血,很多人的印象除了店门口排起的长龙,还有众多明星来此打卡:赵薇、李易峰、谢霆锋、张靓颖、佟丽娅、萧敬腾等,都曾在谭鸭血开过鸿运,品尝过好味道。谭鸭血用什么吸引明星青睐?背后是否有娱乐界的大佬?这是很多人想获得答案的一个谜题。在“第二届川菜大会”的“川菜‘走出去’城市发展论坛”上,周杨发表了《打造城市美食地标的锦囊妙计》的主题演讲,解密成功之道。美食是一座城市最清晰而温暖的地标,相...

清真川菜,香飘丝路

在第二届世界川菜大会的“‘传承与传播’川菜文明对话”论坛上,四川国际商会清真食品委员会主任马志军作了《清真川菜,香飘丝路》的主题演讲。很多人都去过马来西亚、阿联酋、土耳其等“一带一路”国家,发现当地的中餐馆消费者基本都是华人和华人游客,本地光顾的客人特别少。如何打破这样的怪象,让外国人接受我们的川菜呢?作为一名生活在四川的回族企业家及清真食品从业者,我希望通过个人独特视角从清真的角度分享我对川菜国...

“资”味川菜,大美川菜

食在中国,味在四川。川菜是中国特色传统的四大菜系之一,麻辣鲜香、百菜百味,深受大众的喜爱。9月20日,2019世界川菜烹饪技能大赛开赛,由此拉开第二届世界川菜大会帷幕。来自国内外的川菜烹饪高手在此集结,进行现场对决。本次大赛有来自全国各地的95位川菜大厨联袂制作经典川菜菜肴,展示濒临失传的老川菜和新川菜菜品。比赛由指定菜品和自选菜品两部分组成,其中指定菜品为鱼香肉丝,自选菜品则是两道由参赛选手自己...

王健 把『桑都』之美绘于盘中

在第二届世界川菜大会技能大赛中,中信总行机关餐厅厨师长王健的牡丹鱼片和蚕茧豆腐让人一见难忘。值得一提的是,第二届川菜大会在资阳市举办,其乐至县享有“桑都”美誉,蚕茧豆腐更是把“桑都”之美绘于盘中。诚如王健在接受本刊记者专访的时候所说:“川菜不仅仅有辣味,还有它的小清新。” 《餐饮世界》:首先恭喜您在川菜技能大赛中获奖,可否谈谈您的从厨经历?王健:我能够获奖,要感谢世界中餐业联合会和资阳市政...

邬平 在传承根基上的创新

“世界川菜烹饪技能大赛”中,来自大鸭梨餐饮集团西南片区的行政总厨邬平一举夺得“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”“金牌鱼香肉丝”“最佳滋味奖”三项大奖,同时被授予“天府杯——世界川菜名厨”殊荣,为弘扬川菜文化贡献出一臂之力,同时为提升中华川菜总体技艺添砖加瓦。传承与创新相结合终获佳冠大鸭梨餐饮集团西南片区行政总厨邬平在此次大赛中为人们献上三道味美型佳的经典菜式。首先亮相的是一道创新川菜:川南黄焖大...

朱军正 传统老菜的新解读

囊括“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”和“金牌鱼香肉丝”两项大奖的朱军正来自峨嵋酒家。峨嵋酒家是北京的老字号餐饮企业,对这次大赛十分重视,不仅峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人毛春和大师亲自带队到资阳,而且朱军正参赛的三道菜品香辣莲花牛头、扬鞭奋蹄和鱼香肉丝是群策群力的智慧果实。三道菜品都是传统老菜,如何让它不仅是舌尖上的经典,更是眼中的“惊艳”?毛春和大师与朱军正师傅一起为本刊记者做了解读。 ...

雷先华 富贵花开万重锦

在第二届世界川菜大会期间,川菜技能大赛现场一道诗情画意的菜品“富贵牡丹”吸引了本刊记者的目光:餐盘是一幅画卷,画卷上轻薄的鱼片仿如娇弱的花瓣,盛开的牡丹,花瓣层层堆叠,就连蝴蝶都被吸引过来了。值得一提的是,画卷上的叶子很简单,不会抢了牡丹花的视觉感。这道菜的制作者雷先华是“万重锦•人文川菜馆”的创始人。雷先华带着徒弟一起参加川菜技能大赛,花了近1个小时,精工细做出“富贵花开”。回顾自己的从厨经历,...

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